tag:blogger.com,1999:blog-2954761498644467842024-03-13T14:01:40.777-03:00Que tinto é esse ...Arte, Cafés, Charutos, Chocolates, Homens, Mulheres, Sexualidade, Vinhos, Whiskey e seus Prazeres...Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12252694317506579606noreply@blogger.comBlogger4125tag:blogger.com,1999:blog-295476149864446784.post-37203109146372215782015-03-11T15:16:00.000-03:002015-03-18T12:37:03.842-03:00Não se Torne um Enochato by Haroldo Dominguez Biochini <br /> A cultura do vinho é fascinante, e ao primeiro contato com ela queremos logo compartilhar com a família, amigos ou conhecidos tudo que aprendemos.<br /> <br /> Esse é o problema.<br /> <br /> Nem sempre as pessoas estão ligadas em sua freqüência.<br /> <br /> Portanto, é preciso tomar uma vacina preventiva, um “autocuidado” para não se tornar um Enochato.<br /> <br /> Todos enófilos passam por isso. A seguir alguns pontos de atenção:<br /><br /> - Diante dos amigos, evite ficar descrevendo o vinho como se estivesse numa degustação técnica:<br /> <br /> "Reflexos violáceos, aromas complexos, taninos educados, retro gosto de alta persistência..."<br /> <br /> Seu interlocutor vai sonhar com uma cerveja gelada diante de tão rico comentário.<br /><br /> - Girar o copo no sentido horário e com inclinação de 26,47º em relação a Greenwich, fungar dentro da taça, revirar os olhos...<br /><br /> - Não ter mais saca rolhas do que sapatos.<br /><br /> - Ficar insistindo na pronúncia correta, do nome da uva Gewürztraminer.<br /><br /> - Não critique o vinho oferecido por um amigo, mesmo que você o deteste.<br /><br />
Guarde com você comentários como "falta corpo", "pobre em aroma", “alcoólico demais".<br /> <br /> Seja discreto e deixe o vinho descansando eternamente no copo.<br /><br /> - Em um restaurante, no serviço de vinho, prove-o rapidamente.<br /> <br /> Não é necessário ficar meia hora agitando e cheirando o copo.<br /> <br /> Esse é um dos sintomas clássicos do enochato.<br /><br /> - Evite entrar em discussões inflamadas sobre o melhor vinho, a safra inesquecível, a uva mais importante.<br /> <br /> O melhor vinho é aquele que mais lhe agrada, essa é a grande verdade.<br /><br /> - Petróleo, raposa molhada, carne de caça, pêlo queimado, chão de folhas úmidas no bosque, aroma de trufa com beterraba francesa e notas de cardamomo, o odor de folhas de jasmim pisoteadas às margens de um vinhedo no crepúsculo ibérico, repolho cozido adocicado com fundo de peroba rosa ou a essência perfumada de chocolates típicos de uma confeitaria de Viena...<br /> <br /> Assim são descritos os aromas de alguns vinhos especiais.<br /> <br /> Na verdade "especiais" são aqueles disponíveis na maioria das adegas particulares.<br /> <br /> Portanto, esqueça essas expressões.<br /> <br /> Lembre-se de que existem ocasiões certas para você exibir seus conhecimentos sobre vinhos.<br /> <br /> Restaurantes, reuniões com os amigos, jantares informais são ocasiões descontraídas, de lazer.<br /> <br /> Nada de ficar discursando sobre as qualidades da uva X, da safra Y, do produtor Z.<br /> <br /> Quando o Enochato começar a armar a expressão de entendido você sai na frente e diz:<br /> <br /> “...tem um quê aveludado, lembra açafrão marroquino colhido antes do amanhecer...com notas de café damasco”.<br /><br /> Nota: Gewürztraminer se pronuncia: gue vurz trá mi ner (uva branca muito aromática)<br /><br /> “Que o vinho seja apenas fonte de alegria e prazer.”<br /><br /> Este é um texto “colcha de retalhos” de sites da internet, a partir de “toques” de anti enochatos<b>.</b><br />
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12252694317506579606noreply@blogger.com0Rua Afonso Pena, 542 - Canto do Forte, Praia Grande - SP, 11700-320, Brasil-24.0037042 -46.40616829999999-52.6725647 -87.71476229999999 4.6651563 -5.0975742999999909tag:blogger.com,1999:blog-295476149864446784.post-83579824407025587512015-03-11T01:29:00.000-03:002016-02-22T17:48:12.410-03:00Mergulho de Bacalhau by Robson Pretto - Escanção (Sommelier) Boa Tarde !!!<br />
Preparados para Sexta-Feira Santa ?<br />
Nesta Receita venho trazer um pescado cobiçado na Gastronomia Mundial ...<br />
Gadus Morhua, o verdadeiro e único em sabor, textura e aromas ...<br />
O Bacalhau da Noruega ou Bacalhau do Porto, como conhecemos.<br />
Um pouco mais sobre este magnífico exemplar:<br />
<br />
Bacalhau-do-Atlântico<br />
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.<br />
<br />
Reino: Animalia<br />
Filo: Chordata<br />
Classe: Actinopterygii<br />
Ordem: Gadiformes<br />
Família: Gadidae<br />
Género: Gadus<br />
Espécie: Morhua<br />
Nome binomial: Gadus Morhua<br />
<br />
O bacalhau-do-atlântico ou (Gadus morhua) é um bem conhecido peixe demersal pertencente à família Gadidae, cujo nome comercial é bacalhau.<br />
<br />
No Oceano Atlântico ocidental, o bacalhau pode ser encontrado para norte do Cabo Hatteras, Carolina do Norte, ao largo de ambas as costas da Gronelândia; no Atlântico oriental é encontrado a norte da Baía da Biscaia até ao Oceano Ártico, incluindo o Mar Báltico, o Mar do Norte, o Mar das Hébridas, áreas em redor da Islândia e Mar de Barents.<br />
<br />
Pode atingir os 2 m de comprimento e até 96 kg de peso no caso do macho e 1.5m no caso da fêmea. Pode viver até 25 anos e a maturidade sexual é geralmente atingida entre os 2 e os 4 anos de idade, mas pode surgir apenas aos 8 anos no nordeste do Ártico.<br />
<br />
Possui coloração que vai do castanho ao verde, com manchas no lado dorsal, com tons prateados na zona ventral. É claramente visível uma linha lateral. O seu habitat estende-se desde a linha de costa até à plataforma continental.<br />
<br />
Várias populações de bacalhau entraram em colapso na década de 1990 (declínio >95% da biomassa máxima em termos históricos) e não conseguiram recuperar mesmo após a cessação da pesca. Esta ausência do superpredador conduziu a uma cascata trófica em muitas áreas. Muitas outras populações de bacalhau permanecem em risco. O bacalhau-do-atlântico é considerado vulnerável na Lista Vermelha de Espécies Ameaçadas da I.U.C.N.<br />
<br />
<br />
Bem, agora o que vou colocar como ingredientes, depende da quantidade pessoas para a quantidade de Bacalhau, só fazer mais ou menos 250 gramas, por pessoa.<br />
Lembrando que sou glutão, para pessoas comuns, um pouco menos ... rs rs rs ...<br />
E para marinar, depende da quantidade de Bacalhau, o azeite tem que cobrir todo o pescado.<br />
<br />
Ingredientes:<br />
<br />
1 Kilo de Lombo de Bacalhau Dessalgado Gadus Morhua.<br />
Alho o Quanto Baste.<br />
Ervas Finas o Quanto Baste.<br />
Salsa e Coentro o Quanto Baste.<br />
Batatas ferventadas a gosto, na água que ferver o Bacalhau.<br />
Pimentão Cortado a Gosto, Verdes,Vermelhos e Amarelos.<br />
Azeitonas Portuguesas a Gosto.<br />
Temperos Desidratados à Gosto.<br />
Eu particularmente faço uma mistura de vários temperos:<br />
<br />
Açafrão Espanhol<br />
Alecrim<br />
Alho<br />
Alho Poró<br />
Bacon<br />
Beterraba<br />
Cardamômo<br />
Cebola<br />
Cebolinha<br />
Cenoura<br />
Cheiro Verde<br />
ChimiChurri<br />
Coentro<br />
Endro Dill<br />
Endro Semente<br />
Ervas Finas<br />
Espinafre<br />
Estragão<br />
Gengibre<br />
Gergelim Branco<br />
Gergelim Negro<br />
Hortelã<br />
Limão em Pó<br />
Linhaça<br />
Louro<br />
Manjericão<br />
Manjerona<br />
Menta<br />
Mostarda em Grão<br />
Mostarda em Pó<br />
Nóz-Moscada Orégano<br />
Páprica Picante<br />
Pimenta Calabresa<br />
Pimenta Rosa<br />
Pimentão<br />
Salsa<br />
Sálvia<br />
Tomate Seco<br />
Tomilho<br />
Sal a Gosto, eu não uso nada de sal a mais de 25 anos em nada que Cozinho.<br />
<br />
Uma boa dica, do meu Amigo Alex Atala, ao invés do Sal, usar o Bacalhau simples salgado como Sal, o Ling, o Zarbo, o Saithe, pegue um pedaço e moer como se fosse sal grosso, e use-o no lugar do sal.<br />
<br />
Preparo:<br />
<br />
Coloque uma quantidade de água para ferver, coloque o Bacalhau por cinco minutos, tire e deixe escorrer.<br />
<br />
Nessa água cozinhe as batatas, eu deixo entre cinco à dez minutos, pois se não desmancham, corto em rodelas grossas, 0,5 mm à 1,0 cm.<br />
<br />
Cloque o Bacalhau numa tigela com tampa, acrescente os temperos, alho, salsa, cheiro verde, coentro, manjericão fresco, e aquela mistura dos temperos, cada um com seu gosto, eu exagero ... rs rs rs ... Acrescentem as batatas, as azeitonas e os pimentões se houver espaço.<br />
<br />
Após acrescentar tudo, cobrir o Bacalhau com Azeite Extra Virgem, existem vários nos mercados, eu uso um de no máximo 0,3 % de acidez, quanto menos acidez melhor ficará o resultado final ...<br />
<br />
Eu sei que todas as receitas pedem 24 horas, mas eu em particular deixo marinando por 72 horas.<br />
<br />
Após as 72 horas, coloque as batatas em rodelas no fundo de uma forma ou refratário de vidro, coloque com cuidado o Bacalhau bem acomodado, pois já deve estar desmanchando ... rs rs rs ...<br />
<br />
Acrescente os pimentões, as azeitonas e tomates italianos se for ao gosto de vocês, o resto das batatas e deixar gratinar em fogo altíssimo, uns 30 minutos.<br />
<br />
Sempre ficar de olho, cada fogão é de um jeito, se assim preferirem, polvilhar parmesão ralado, já fiz e deu certo também.<br />
<br />
Sempre que necessário regar com o azeite que sobrou, colheres de sopa.<br />
<br />
Eu sirvo com arroz Integral Rariz, são vários grãos, fica delicioso bem temperado, uso o azeite do Bacalhau para fazer o arroz e os acompanhamentos.<br />
<br />
Reserve todo o azeite e guarde na geladeira para uso diário na cozinha.<br />
<br />
Acreditem, são aromas e sabores intensos, diferentes de tudo o que já provaram até hoje.<br />
<br />
<br />
Harmonização:<br />
<br />
Agora falarei de como Harmonizar o Bacalhau com Vinhos.<br />
Este texto é de um Amigo, Revista Wine - A Essência do Vinho ...<br />
<br />
Que Vinhos posso Combinar com Bacalhau ?<br />
<br />
Dizem que há mil e uma formas de confeccionar bacalhau.<br />
Poderá ser exagero, mas é consensual que o “fiel amigo” é escolha de eleição nas nossas mesas.<br />
Na hora de escolher o vinho, as opções variam conforme a confecção.<br />
Então, o tradicional e empírico casamento entre o vinho tinto (amargo dos taninos, do álcool e madeira) e o bacalhau (salgado e fibroso) terá que ser tratado de forma hábil para não cair em excessos e provar falta de interesse gustativo.<br />
Cuidado também com os ingredientes que, já sendo amargos e metálicos, podem acentuar estas sensações: couves, grelos e espinafres, entre outros, requerem atenção.<br />
<br />
"Pratos de Bacalhau em Saladas"<br />
<br />
São pratos normalmente frios, com o bacalhau em pequenos pedaços e conjugado com outros ingredientes, perfumado com vinagretes e azeite, eventualmente também com algumas ervas, sendo os coentros e salsa dois dos mais constantes. <br />
<br />
Para estes pratos pedem-se vinhos aromáticos, jovens e que tenham alguma envolvência corporal, pois os somente refrescantes e mais “magros” correm o risco de se perderem com a estrutura de sabor dos ingredientes.<br />
<br />
Pedem-se brancos com algum corpo e perfumados, apoiados em acidez vivaça. <br />
<br />
Alvarinho, Antão Vaz, Encruzado, Bical, Rabigato, sem madeira, de discurso jovial e frutados, são boas opções.<br />
<br />
Também os rosés de corpo mediano têm espaço de afirmação, graças ao açúcar residual.<br />
<br />
Tintos, de preferência ligeiros e suaves de taninos, frutados e macios, podem equacionar-se os modernos exemplares do Dão, os Alentejo jovens e macios e alguns Tejo de perfil moderno deverão ser ponderados.<br />
<br />
Haverá ainda lugar para espumantes jovens e frutados.<br />
<br />
"Migas (As migas por vezes chamadas na Espanha de Migas de Pastor é um prato típico de algumas regiões da Península Ibérica, principalmente do centro e do sul, nomeadamente do Alentejo, em Portugal, e da Mancha, Múrcia, Andaluzia, Estremadura e Aragão, em Espanha) e Sopas de Bacalhau"<br />
<br />
Pratos intensos de sabor, de texturas mais moles e menos resistentes, onde o pão e o caldo, mais ou menos presente, pede vinhos com bom volume, não necessariamente pesados. Alguns brancos com madeira podem surgir, pois os ligeiros caramelizados que lhe conferem alguma envolvência estão em linha com os pratos.<br />
<br />
Uma boa surpresa podem ser vinhos brancos secos fortificados, com o Vinho do Porto Branco seco e os Madeira jovens e secos a proporcionarem uma harmonia menos habitual, mas de extrema eficácia.<br />
<br />
"Bacalhau Frito ou ao Forno"<br />
<br />
Pratos luxuriantes de sabor, de texturas densas e suculentas, desde os que são feitos com purés de batata, broa, natas, ceboladas fortes, revelando persistência de sabor e a causarem alguma dificuldade na escolha dos vinhos.<br />
<br />
Os mais indicados são igualmente vinhos suculentos e encorpados, capazes de igualar a força de sabor do prato, com corpo suficiente para amparar a suculência da confecção.<br />
<br />
A harmonização poderá ser alcançada com bons vinhos tintos, largos e cheios de sabor, mas com taninos amaciados, ou com vinhos brancos encorpados, com fermentação em madeira.<br />
<br />
De regresso aos tintos devem procurar-se vinhos mais arredondados e com sabor polido pelo tempo, sem taninos arrogantes, privilegiando-se alguma frescura.<br />
<br />
"Bacalhau Assado na Brasa"<br />
<br />
Pratos de bacalhau violentos e distintos de sabor, com bom porte.<br />
<br />
Têm como aliados sabores igualmente fortes, tais como o azeite (quente), o alho, as batatas assadas, pão torrado, azeitonas, presunto, numa manifestação de “rudeza” conceptual e de sabor.<br />
<br />
O sal do bacalhau nestas preparações aumenta o potencial aromático e está bem presente na prova de boca.<br />
<br />
Mais uma vez, somente os vinhos brancos ou tintos mais intensos e estruturados dispõem de argumentos para fazer face a estas preparações.<br />
<br />
Mas, as notas terciárias dos vinhos serão um bom auxiliar de decisão, dado que a acidez vigorosa é fulcral para compensar a suculência e funciona como ponte na aliança à tônica crepitante da confecção.<br />
<br />
É também uma excelente oportunidade para os grandes espumantes portugueses, aqueles mais complexos e poderosos de sabor, que reúnem intensidade, persistência e contam com o apoio do gás carbônico para se baterem com a estrutura e suculência do prato.<br />
<br />
"Bacalhau Cozido"<br />
<br />
O prato de bacalhau por excelência na época natalícia, onde a pureza de sabor é mais salvaguardada.<br />
<br />
Menos poderoso em termos de sabor, mas com alguma dificuldade na abordagem ao vinho, pois também é mais sensível aos elementos estruturais dos vinhos, especialmente aos taninos.<br />
<br />
Devem-se procurar sabores suaves e muita frescura.<br />
<br />
Os vinhos com bom índice glicérico (suavidade do álcool) e um toque de doçura serão os mais interessantes.<br />
<br />
Algo como Chardonnay, Antão Vaz, Alvarinho ou Encruzado, de preferência sem madeira ou pouco marcados pelo estágio, são algumas das opções.<br />
<br />
Os tintos terão um perfil de sabor menos condizente com o bacalhau cozido.<br />
<br />
Se a opção for essa deverão ter taninos macios, doçura de fruta… mas muita atenção com o sal, pois o traço amargo e vegetal dos tintos tem que ser muito ponderado. <br />
<br />
Atenção ainda à guarnição, pois também acentua os teores mais amargos, especialmente de alguns vegetais.<br />
<br />
Bem, agora lhes darei algumas experiências minhas:<br />
<br />
Tintos<br />
Pêra-Manca - 2005<br />
<br />
Barolo Renato Ratti - 2007<br />
<br />
Anya - Gran Reserva - Cabernet Sauvignon - 2011<br />
<br />
Brancos<br />
<br />
Morgado de Sta. Catherina - Arinto - 2012<br />
<br />
Prova Régia Premium - Arinto - 2012<br />
<br />
Terrazas - Reserva - Chardonnay - 2011<br />
<br />
Rosés<br />
<br />
Kaiken - Malbec - 2011<br />
<br />
Artero - Tempranillo - 2011<br />
<br />
Quinta da Alorna - Touriga Nacional - 2011<br />
<br />
Espumantes<br />
<br />
Felipa Pato - 3B - 2013<br />
<br />
Prosecco - Corte delle Rose - 2013<br />
<br />
Cava Don Román - 2013<br />
<br />
Vinhos Verdes<br />
<br />
Terras do Minho - Quinta da Lixa - 2013<br />
<br />
Alvarinho Pouco Comum - Quinta da Lixa - 2013<br />
<br />
Gazela - 2013<br />
<br />
Robson Preto - Escanção (Sommelier)<br />
<br />
Espero que eu possa ter lhes ajudado com essas informações.<br />
<br />
Excelente Páscoa à Todos ...<br />
<br />
Abraços !!!Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12252694317506579606noreply@blogger.com0Rua Afonso Pena, 542 - Canto do Forte, Praia Grande - SP, 11700-320, Brasil-24.0037042 -46.40616829999999-24.0038272 -46.406325799999991 -24.003581200000003 -46.40601079999999tag:blogger.com,1999:blog-295476149864446784.post-55205445122622233972015-03-08T00:05:00.000-03:002015-03-11T00:09:57.188-03:00Enopoema - Dia Internacional das Mulheres by Marcela Garcia Fonseca Bom Dia a Todas as Mulheres !!!<br />
Está atrasado para o Dia Internacional das Mulheres, mas infelizmente fiquei sem internet no meu Bairro ... rs rs rs<br />
Mas vamos lá, o Que tinto é esse ... parabeniza todas as Mulheres ...<br />
Domingo, 08 de Março de 2015.<br />
<br />
by MARCELA GARCIA FONSECA<br />
<br />
"MULHER E VINHO"<br />
<br />
Mario Quintana com sua prosa-poética exclamou<br />
Pablo Neruda, nos versos à Matilde, celebrou<br />
às uvas e o vento cantou em todos os cantos<br />
Nicole-Barbe Ponsardin consagrou<br />
A mulher e o vinho<br />
extrema beleza<br />
a beleza e o vinho<br />
agradeçamos à natureza<br />
<br />
Ao solo sagrado, às pedras e às santas raízes dos parreirais<br />
às uvas no ponto da colheita<br />
às mãos macias, delicadas e seletas dessas deusas que as escolhem<br />
tamanha maestria<br />
sem igual nesse parreiral<br />
<br />
A vida deste que é o sangue da terra<br />
começa com a preparação do solo<br />
sua análise e apreciação vão muito além da degustação<br />
lembremos da verdadeira gestação<br />
<br />
Sagrada terra<br />
santa uva<br />
mães deste menino<br />
reina o feminino<br />
e o vinho triunfa<br />
<br />
Sob esses vinhedos<br />
Afrodite canta<br />
Dionísio vive deste respirar<br />
o mais belo vinho, recita o deus:<br />
<br />
Tem corpo, estrutura, força, aromas enigmáticos<br />
na boca, é salutar ressaltar:<br />
veludo vermelho<br />
rubi encantador<br />
<br />
Não há o que contestar:<br />
o vinho se rende à delicadeza e à força da mulher <br />
ele se revela<br />
se abre<br />
nos beija<br />
acolhe, enternece e aconchega<br />
nos esquenta, acalenta e alegra...<br />
Ele nos apaixona, seduz e cega!<br />
<br />
Tal e qual um amante,<br />
nos embeleza, estimula, fortifica<br />
<br />
O vinho anima a vida<br />
ilumina os caminhos<br />
invade as mentes<br />
abre as portas<br />
e traz consigo<br />
o amor maternal<br />
uma benção da noite celestial<br />
um prazer que brilha como o sol<br />
espectro de energia sem igual<br />
<br />
Marcela Garcia Fonseca<br />
(março 2006)<br />
<br />
Todos os direitos autorais reservados. Os poemas aqui publicados estão registrados pela autora na Biblioteca Nacional.<br />
<br />
E-mail: marcelagfonseca@uol.com.br<br />
<br />
www.enoamigos.com<br />
<br />
Créditos: A. L. Ferreira<br />
<br />
Feliz Dia Internacional das Mulheres !!!Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12252694317506579606noreply@blogger.com0Rua Afonso Pena, 542 - Canto do Forte, Praia Grande - SP, 11700-320, Brasil-24.0037042 -46.40616829999999-24.2357312 -46.728891799999992 -23.771677200000003 -46.083444799999988tag:blogger.com,1999:blog-295476149864446784.post-53562927227905174692015-01-27T17:41:00.001-02:002015-03-27T14:21:26.744-03:00Poetizando ... Mundo dos Vinhos, Enofilia, Enologia, Enogastronomia, Sensualidade, Sexualidade, Prazeres Diversos, Poesia, Música, Sabedoria, Felicidade, Momentos .<br /><br /><div>
Qualquer semelhança é mera coincidência ... <br /><br /><div>
Nada melhor que a harmonia entre Mulheres e os Vinhos ... <br /></div>
<div>
Beleza, Delicadeza, Harmonia, Sensibilidade e Sensualidade ... </div>
<br /><div>
"Todos podem causar dependência física, mental e presencial ... " <br /></div>
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Fotos tiradas da Internet, Doações e com a ajuda dos Amigos, um Brinde !!!</div>
</div>
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